Chebakia

Chebakia ist Sesam-Gewürzteig, zu einem blütenartigen Knoten geformt, frittiert und in warmem Honig getränkt. Marokkanische Haushalte stellen sie in großen Mengen speziell für den Ramadan her, wo sie ein fast unverzichtbarer Bestandteil des Essens ist, das jeden Abend zum Fastenbrechen aufgetischt wird, und den Rest des Jahres nur selten in kleineren Mengen zubereitet wird.

Was es wirklich ist

Ein gewürzter Teig, dem geröstetes, gemahlenes Sesam, Zimt und zur Färbung Safran oder Kurkuma beigemischt werden, wird dünn ausgerollt und in Streifen geschnitten, und jeder Streifen wird von Hand zu einer kunstvollen, blütenartigen Rosette gefaltet und gezwickt — eine echte handwerkliche Fähigkeit, die Übung braucht, um gleichmäßig zu gelingen. Die geformten Stücke werden in Öl frittiert, bis sie tief golden und knusprig sind, und kommen direkt, noch heiß, in warmen Honig zum Tränken, damit der Honig vollständig eindringt statt nur die Oberfläche zu überziehen. Zum Schluss wird jedes Stück, sobald es aus dem Honig gehoben wurde, mit geröstetem Sesam bestreut.

Das Formen ist eine echte, geschätzte Fähigkeit in marokkanischen Haushalten, kein Nebenaspekt des Rezepts. Familien arbeiten oft in großen Gruppen zusammen, gezielt um die Menge an Chebakia zu formen, die für den ganzen Ramadan-Monat benötigt wird, und die Sauberkeit der Rosettenfalten ist etwas, auf das man wirklich stolz ist.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, auf einem Teller aufgetürmt, klebrig vom Honig.
• Als Teil des Angebots, mit dem das tägliche Ramadan-Fasten gebrochen wird, zusammen mit Harira-Suppe.
• Als süßer Snack oder Dessert das ganze Jahr über, wenn auch seltener als im Ramadan.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen und den Sesam.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, ob es sich um ein saisonales Ramadan-Angebot handelt oder ob es das ganze Jahr über verfügbar ist.