Chorba Frik

Chorba frik ist geschroteter grüner Weizen, eingekocht zu einer kräftigen Lammsuppe mit Tomate und Minze. Es ist die Suppe, mit der im Ramadan in tunesischen Haushalten das Fasten gebrochen wird, und erscheint verlässlicher als fast jedes andere Gericht genau in dem Moment, in dem die Sonne untergeht.

Was es wirklich ist

Freekeh – junger grüner Weizen, früh geerntet und geröstet, bevor er geschrotet wird – köchelt langsam in einer Lamm-Tomaten-Brühe und gibt dabei Stärke ab, die die Suppe zu etwas Substanziellem eindickt, statt dünn und klar zu bleiben. Lammstücke schmoren im selben Topf, bis sie zart sind, und frische Minze, gegen Ende hineingerührt, durchbricht die Schwere mit einer Note, die der geröstete, leicht rauchige Geschmack des Freekeh allein nicht hat.

Der geröstete Geschmack des Freekeh ist es, der diese Suppe von jeder anderen Weizensuppe unterscheidet. Das Korn wird noch grün geröstet, bevor es geschrotet wird, und genau das verleiht Chorba frik ihre unverwechselbare, leicht rauchige Tiefe, die ein einfacher geschroteter Weizen niemals nachbilden könnte.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schüssel, oft das Allererste, was beim Iftar im Ramadan gegessen wird.
• Mit Brot und einer Zitronenspalte.
• Als Vorspeise, obwohl sie substanziell genug ist, um als leichte Mahlzeit zu dienen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob die Suppe tatsächlich mit Freekeh gemacht wird, da manche Küchen einfachen Bulgur oder Schrotweizen ersetzen.
• Weisen Sie darauf hin, wenn sie typischerweise im Ramadan serviert wird, da diese saisonale Verbindung ein echter, bedeutsamer Teil der Identität des Gerichts ist.
• Geben Sie an, ob Lamm oder ein anderes Fleisch verwendet wird, da auch Rindfleischversionen existieren.