Profiterole

Profiterole ist eine kleine Windbeutelkugel aus Brandteig, aufgeschnitten und mit Eis oder Sahne gefüllt, zu einer Pyramide gestapelt und mit warmer Schokoladensauce übergossen. Es ist Frankreichs Eis-Éclair — derselbe Brandteig wie sein Cousin, aber rund statt lang gespritzt, und dafür gebaut, kalt gefüllt zu werden statt mit einer festen Creme.

Was es wirklich ist

Brandteig — Mehl, Butter und Ei, auf dem Herd zu einer Masse gekocht, bevor er gespritzt und gebacken wird, was ihn hohl aufgehen lässt — wird zu kleinen, runden Kugeln mit knuspriger Schale und luftigem, leerem Inneren gebacken. Sobald abgekühlt, wird jede Kugel aufgeschnitten und mit Eis oder gesüßter Schlagsahne gefüllt, und mehrere werden zu einer Pyramide auf dem Teller gestapelt, bevor eine warme Schokoladensauce am Tisch über das Ganze gegossen wird.

Die Sauce muss im letztmöglichen Moment gegossen werden — zu früh gegossen, schmilzt sie die Eisfüllung, bevor jemand einen Bissen bekommt, das eigentliche Timing-Risiko im ganzen Gericht.

Wie es serviert wird

• Zu einer Pyramide gestapelt, drei oder mehr Kugeln pro Teller.
• Mit warmer Schokoladensauce, am Tisch gegossen, unmittelbar vor dem Essen.
• Mit Eisfüllung, als klassische Version, obwohl auch eine Füllung mit Konditorcreme existiert.

Auf der Karte formulieren

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; die Brandteigschale und die Füllung enthalten alle drei.
• Angeben, ob die Füllung Eis oder Konditorcreme ist, da beides unter demselben Namen tatsächlich unterschiedliche Desserts sind.
• Vermerken, dass die Schokoladensauce am Tisch gegossen wird, unmittelbar vor dem Servieren, da das Teil der Präsentation ist und das Timing zählt.
• Angeben, falls der Brandteig hausgemacht ist, da eine frische, richtig aufgegangene Schale ein echtes handwerkliches Merkmal ist, das sich von einer vorgefertigten Schale unterscheidet.