Hongkong-Eiertörtchen

Ein Hongkong-Eiertörtchen ist eine kleine Tortenschale, gefüllt mit einem wabbeligen, leicht gesüßten Eierpudding und gerade fest gebacken. Es ist Hongkongs Teehaus-Törtchen, und es ist ehrlich zu sagen, dass es keine rein lokale Erfindung ist — es geht auf portugiesische Puddingtörtchen zurück, die ins nahe gelegene Macau gebracht und über Jahrzehnte zu einer eigenen, milderen, weniger karamellisierten Version weiterentwickelt wurden.

Was es wirklich ist

Eine Mürbeteig- oder Blätterteig-Tortenschale aus Weizenmehl wird blind gerade so weit vorgebacken, dass sie ihre Form hält, und dann mit einem glatten Pudding aus Ei, Milch und Zucker gefüllt, der so lange gerührt und passiert wird, bis er vollständig klümpchenfrei ist. Sie backt bei moderater Hitze, gerade lange genug, damit der Pudding zu einer weichen, leicht wabbeligen Textur fest wird, ohne zu gerinnen oder oben stark zu bräunen — ein deutlich blasserer, sanfterer Backvorgang als bei der stark karamellisierten Oberfläche eines portugiesischen Pastel de Nata.

Der Pudding muss blass und glatt bleiben, nicht gebräunt oder karamellisiert. Dieser sanftere Backvorgang unterscheidet die Hongkong-Version von ihrem portugiesisch-macauischen Vorfahren, dessen Oberfläche typischerweise in dunklen karamellisierten Flecken anbrennt — ein Hongkong-Eiertörtchen mit stark gebräunter Oberfläche hat sich von dem Stil entfernt, für den es eigentlich bekannt ist.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, im Ganzen, mit der Hand oder einer kleinen Gabel.
• Als Teehaus-Dessert oder Snack, klassisch zusammen mit Tee in einem Hongkonger Cha Chaan Teng.
• Pur, ohne jede Garnitur, da Pudding und Teig das ganze Gericht ausmachen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten, Ei und Milch hin; Teig und Pudding enthalten alle drei.
• Geben Sie an, dass es milder und blasser als ein portugiesischer Pastel de Nata ist, da Gäste, die diese Tarte kennen, eine dunklere, stärker karamellisierte Oberfläche erwarten könnten.
• Nennen Sie, dass es von Natur aus vegetarisch ist.
• Erwähnen Sie, ob es mit einer Mürbeteig- oder Blätterteig-Schale zubereitet wird, da beide Versionen unter demselben Namen existieren.