Makroudh

Makroudh ist ein rautenförmig geschnittener Grießkuchen um einen Kern aus Datelpaste, frittiert und in Honigsirup getränkt. Es ist Tunesiens bekannteste Süßspeise, so gehaltvoll, dass eine einzelne kleine Raute und nicht ein großes Stück die übliche Portion ist.

Was es wirklich ist

Ein fester Grießteig, manchmal mit etwas Butter für die Mürbheit geschichtet, umschließt eine glatte Paste aus entkernten, eingekochten Datteln, wird zu einer Rolle geformt und vor dem Frittieren in Rauten geschnitten. Direkt aus der Fritteuse ziehen die Stücke lange genug in warmem Honigsirup, um ihn vollständig aufzunehmen, wodurch die Außenseite klebrig-glänzend wird, während der Dattelkern dicht und fudgeartig bleibt.

Die Datelpaste muss vollkommen glatt sein, nicht stückig. Ein Makroudh mit ungleichmäßig zerdrückten Datteln wirkt unfertig; die Paste soll sich wie eine Füllung verteilen und setzen, nicht als erkennbare Fruchtstücke im Teig sitzen.

Wie es serviert wird

• In kleine Rauten geschnitten, wenige Stücke pro Portion.
• Mit Minztee, die klassische Kombination.
• Besonders zu Festen und im Ramadan, wird aber das ganze Jahr über in Konditoreien verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen im Grießteig.
• Es ist standardmäßig von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, wie viele Stücke pro Portion kommen, denn Makroudh ist so gehaltvoll, dass wenig schon reicht.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.