Shawarma

Shawarma ist mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, eingewickelt in Fladenbrot mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate. Es ist Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird, und es gehört zur selben weiteren Familie rotierend am Spieß gegarten Fleisches wie Döner Kebab und Gyros — eine Gartechnik, die sich weit über die Region hinaus verbreitet hat und die jedes Land zu seiner eigenen, unterscheidbaren Version weiterentwickelt hat.

Was es wirklich ist

Dünne Scheiben Hähnchen, manchmal auch Lamm oder Rind, marinieren stundenlang in einer Mischung aus Joghurt, Essig und warmen Gewürzen, bevor sie auf einen senkrechten Drehspieß gestapelt werden, der sich langsam vor einer Hitzequelle dreht. Sobald die äußere Schicht durchgegart ist und bräunt, schabt ein langes Messer sie fortlaufend ab, und das geschabte Fleisch wird in Fladenbrot gewickelt, zusammen mit einer knoblauchigen Toum-Sauce, Essiggurken, Tomate und manchmal Pommes, fest gerollt und oft kurz auf einer heißen Platte gepresst, um das Wrap zu verschließen.

Die Knoblauchsauce, Toum, ist es, was ein libanesisches Shawarma am deutlichsten von anderen Versionen desselben Spieß-Formats unterscheidet. Aus kaum mehr als Knoblauch, Öl und Zitrone zu einer dicken, blassen Emulsion aufgeschlagen, übernimmt Toums scharfer Biss den größten Teil der Geschmacksarbeit im Wrap — ein Shawarma mit einer anderen Sauce liest sich als die Version eines anderen Landes derselben Grundtechnik.

Wie es serviert wird

• Fest in Fladenbrot gewickelt, oft kurz auf einer Platte gepresst, um es zu verschließen, und mit der Hand gegessen.
• Mit Toum, Essiggurken, Tomate und manchmal Pommes im Wrap.
• Als Streetfood-Snack oder schnelle Mahlzeit, zu jeder Stunde an eigenen Verkaufsständen erhältlich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie das Gluten aus dem Fladenbrot aus.
• Geben Sie an, ob Hähnchen, Lamm oder Rind verwendet wird, denn alle drei sind gängig, aber unterschiedliche Bestellungen.
• Vermerken Sie, falls Pommes standardmäßig im Wrap mitgerollt werden, da nicht jeder Gast das erwartet.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.