Shawarma

Shawarma ist mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, eingewickelt in Fladenbrot mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate. Dieser Artikel beschreibt die libanesische Hähnchenversion, Shawarma Djaj, die rund um die Uhr an Ständen verkauft wird. Shawarma insgesamt gehört zur weiteren levantinischen und nahöstlichen Tradition des am rotierenden Spieß gegarten Fleisches und zur selben Familie wie Döner Kebab und Gyros — eine Gartechnik, die sich weit über die Region hinaus verbreitet hat und die jedes Land zu seiner eigenen, unterscheidbaren Version weiterentwickelt hat.

Was es wirklich ist

Dünne Scheiben Hähnchen, manchmal auch Lamm oder Rind, marinieren stundenlang in einer Mischung aus Joghurt, Essig und warmen Gewürzen, bevor sie auf einen senkrechten Drehspieß gestapelt werden, der sich langsam vor einer Hitzequelle dreht. Sobald die äußere Schicht durchgegart ist und bräunt, schabt ein langes Messer sie fortlaufend ab, und das geschabte Fleisch wird in Fladenbrot gewickelt, zusammen mit einer knoblauchigen Toum-Sauce, Essiggurken, Tomate und manchmal Pommes, fest gerollt und oft kurz auf einer heißen Platte gepresst, um das Wrap zu verschließen.

Toum, die Knoblauchsauce, ist in Libanon der klassische Begleiter von Hähnchen-Shawarma. Traditionelles Toum besteht nur aus Knoblauch, Pflanzenöl, Zitrone und Salz, ohne Milch und ohne Ei, und wird zu einer dicken, blassen Emulsion aufgeschlagen; sein scharfer Biss übernimmt einen Großteil des Geschmacks im Wrap. Zu Hähnchen ist es sehr verbreitet, während libanesisches Fleisch-Shawarma oft mit Tahini-Sauce kommt. Eine andere Sauce macht ein Shawarma nicht zur Version eines anderen Landes. Wird stattdessen eine Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis verwendet, prüfen Sie sie auf Ei.

Wie es serviert wird

• Fest in Fladenbrot gewickelt, oft kurz auf einer Platte gepresst, um es zu verschließen, und mit der Hand gegessen.
• Mit Toum, Essiggurken, Tomate und manchmal Pommes im Wrap.
• Als Streetfood-Snack oder schnelle Mahlzeit, zu jeder Stunde an eigenen Verkaufsständen erhältlich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie das Gluten aus dem Fladenbrot und die Milch aus der Joghurtmarinade aus.
• Geben Sie an, ob Hähnchen, Lamm oder Rind verwendet wird, denn alle drei sind gängig, aber unterschiedliche Bestellungen.
• Vermerken Sie, falls Pommes standardmäßig im Wrap mitgerollt werden, da nicht jeder Gast das erwartet.
• Die Nährwerte gelten pro 100 g des gesamten Wraps aus Brot, Hähnchen, Sauce und Essiggurken.