Brik

Brik ist ein dünnes Teigblatt, gefaltet um Ei und Thunfisch, dann frittiert, bis die Außenseite knusprig ist und das Eigelb innen flüssig bleibt. Es ist ein tunesischer Klassiker, der fast ausschließlich an diesem einen Detail beurteilt wird — ein Brik mit durchgegartem Eigelb gilt als Fehlschlag, nicht als Variante.

Was es wirklich ist

Ein Blatt Malsouka, ein Teig so dünn, dass er eher Filo als gewöhnlichem Teig ähnelt, wird um eine Füllung aus Thunfisch, Kapern, Petersilie und einem ganzen rohen Ei, direkt in die Mitte geschlagen, gefaltet. Es wird schnell genug zu einem Halbmond oder Dreieck gefaltet, damit das Ei nicht fest wird, dann in heißes Öl gelegt und frittiert — jede Seite unter einer Minute, gerade lange genug, um den Teig knusprig zu machen, während das Eigelb innen flüssig bleibt.

Das Timing ist alles: zu lange im Öl und das Ei gart fest — genau der Fehler, den das Gericht vermeiden soll.

Wie es serviert wird

• Sofort, heiß aus der Fritteuse, mit der Hand oder mit der Gabel gegessen, für die Straßenversion in Papier gewickelt.
• Mit einer Zitronenspalte, kurz vor dem ersten Bissen darübergepresst.
• Als Vorspeise, oft das Eröffnungsgericht einer tunesischen Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Gluten, Ei und Fisch; alle drei sind fester Bestandteil des Gerichts, keine optionalen Zusätze.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Eigelb flüssig ist; ein Gast, der Brik nicht kennt, erwartet beim Anschneiden vielleicht keinen flüssigen Kern.
• Geben Sie an, ob Sie eine Fleisch- oder Käsefüllung statt Thunfisch anbieten; beide gibt es, und sie verändern das Allergenbild.
• Weisen Sie darauf hin, dass es frisch zubereitet wird; ein Brik lässt sich nicht warmhalten, ohne dass das Ei durchgart oder der Teig weich wird.