Tajine Tunisien

Tajine tunisien ist ein dichter, gebackener Auflauf aus Ei und Käse mit Hühnchen oder Thunfisch und Kräutern, in Quadrate geschnitten. Es ist nicht der Schmortopf, den der Name allen vermuten lässt, die marokkanisches Tajine kennen – das Wort bezieht sich hier auf die flache Backform, in der es gegart wird, nicht auf einen langsam geschmorten Topf aus Fleisch und Gemüse.

Was es wirklich ist

Verschlagene Eier vermischen sich mit geriebenem Käse, gehackten Kräutern und einem gegarten Fleisch- oder Fischanteil – meist Hühnchen oder Thunfisch – zu einer Masse, die fest genug ist, um nach dem Stocken ihre Form zu halten. Sie wird in eine flache Form gegossen und gebacken, bis sie fest wird wie eine dichte Quiche ohne Teigboden. Die Textur liegt irgendwo zwischen Frittata und gebackenem Pudding, in ordentliche Quadrate schneidbar, sobald es etwas abgekühlt ist, statt wie ein loses Rührei zu zerfallen.

Der Name ist der größte Stolperstein auf jeder Speisekarte. Ein Gast, der das marokkanische Tajine kennt – den langsam gegarten Schmortopf im konischen Tongefäß – erwartet etwas völlig anderes als dieses gebackene, schneidbare Eiergericht; der gemeinsame Name beschreibt nur das Kochgefäß, nicht das Gericht selbst.

Wie es serviert wird

• In Quadrate geschnitten, warm oder bei Zimmertemperatur.
• Als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, selten der Mittelpunkt einer großen Mahlzeit.
• Mit Brot oder einem einfachen Salat dazu.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei und die Milch aus dem Käse.
• Stellen Sie klar, dass es sich um ein gebackenes, geschnittenes Gericht handelt und nicht um einen Schmortopf, denn der Name führt Gäste, die die marokkanische Küche kennen, tatsächlich in die Irre.
• Geben Sie an, welches Eiweiß verwendet wird, da sowohl Hühnchen- als auch Thunfischversionen üblich sind und geschmacklich deutlich unterschiedlich ausfallen.