Guacamole

Guacamole ist zerdrückte Avocado, gewürzt mit Limette, Zwiebel, Koriander und Chili. Der Name kommt aus dem Nahuatl, die Sauce ist älter als die Ankunft der Spanier; alles andere daran ist Gegenstand lokaler Debatten.

Was es wirklich ist

Reife Avocado wird zerdrückt — traditionell im Molcajete, einem Mörser aus Basalt — und nicht püriert, damit Textur bleibt. Limette kommt früh dazu, für den Geschmack und weil die Säure das Braunwerden verzögert. Zwiebel, Koriander und Chili werden untergehoben, manchmal Tomate.

Zerdrückt, nicht püriert. Eine glatte Guacamole ist etwas anderes. Das Gericht definiert sich zum Teil über seine Textur — deshalb Mörser und nicht Maschine.

Wie es serviert wird

• Sofort — sie dunkelt innerhalb einer Stunde nach, wie auch immer sie steht.
• Mit Totopos, oder als Sauce zu Tacos statt als Dip.
• Im Mörser, in dem sie gemacht wurde, wenn die Küche einen hat.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sie ist vegan und glutenfrei, wie sie gemacht wird; das, womit sie serviert wird, meist nicht.
• Schreiben Sie, ob sie scharf ist — die Chilimenge schwankt stark.
• Frisch zubereitet ist eine Angabe wert, denn Gäste erkennen stehende Guacamole.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.