Bangers and Mash

Bangers and Mash sind gegrillte oder gebratene Würstchen auf buttrigem Kartoffelpüree, ertränkt in Zwiebelsauce. Es ist das schlichteste, zuverlässigste Gericht auf jeder britischen Pub-Karte, ebenso oft wegen seiner Verlässlichkeit bestellt wie wegen eines bestimmten Appetits.

Was es wirklich ist

Die Würstchen grillen oder braten, bis die Haut bräunt und Blasen bildet, durchgegart, ohne aufzureißen, während die Kartoffeln kochen und mit Butter und etwas Milch zu einem glatten, cremigen statt klumpigen Püree verarbeitet werden. Zwiebeln köcheln langsam in der Sauce, bis sie weich und süß werden, und am Ende liegen die Würstchen auf einem Hügel Püree, die Sauce großzügig über beides gegossen statt separat serviert.

Der Name „Bangers" geht auf Kriegswürstchen zurück, die beim Braten aufplatzten und knallten. Die Rationierung im Krieg bedeutete, dass Würstchen oft mit Wasser und anderen Füllstoffen gestreckt wurden, was sie tatsächlich in der Pfanne knallen und spritzen ließ — der Name blieb, lange nachdem sich die Würstchen selbst verbessert hatten.

Wie es serviert wird

• Würstchen auf einem Hügel Kartoffelpüree, die Sauce über beides gegossen.
• Manchmal mit Erbsen dazu.
• Als alltägliches Hauptgericht, selten über das Grundlegende hinaus aufgewertet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie die Milch im Püree und den Weizen, falls Würstchen oder Sauce ihn enthalten.
• Sagen Sie, woraus die Würstchen bestehen, denn Rind-, Schweine- und vegetarische Versionen sind alle verbreitet.
• Vermerken Sie, wenn speziell Zwiebelsauce verwendet wird, denn das ist die erwartete Kombination und nicht eine gewöhnliche Bratensauce.