Bife de Chorizo

Bife de Chorizo ist ein dick geschnittenes Roastbeefsteak, langsam über Holzglut gegrillt und kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz. Es ist der Cut, den die meisten Argentinier an einer Parrilla namentlich bestellen — eigenständig genug gegenüber dem gemischten Grillteller eines vollständigen Asados, um auf fast jeder Steakhouse-Karte des Landes einen eigenen Eintrag zu verdienen.

Was es wirklich ist

Das Roastbeef wird dick geschnitten — mehrere Zentimeter, nicht die dünn geschnittenen Steaks, die anderswo üblich sind — und kommt auf den Grill mit deutlichem Abstand zur offenen Flamme, sodass es langsam genug gart, damit sich außen eine dicke Kruste bildet, während die Mitte rosa bleibt. Grobes Salz, vor oder während des Grillens aufgerieben, ist Standard; Pfeffer, Marinaden und Saucen gelten als unnötige Ablenkung von einem Rindfleisch, das gut genug ist, um nichts weiter zu brauchen. Gewendet wird es nur ein- oder zweimal, damit jede Seite Zeit hat, eine echte Röstung zu entwickeln, statt durch zu häufiges Wenden zu dünsten.

Der Name bezieht sich auf die Form des Zuschnitts, nicht auf die Chorizo-Wurst. „Chorizo“ beschreibt hier die runde, wurstähnliche Form des Roastbeefs nach dem Zuschneiden, nicht irgendeine Verwandtschaft mit der gleichnamigen gegrillten Wurst — ein Unterschied, den es sich lohnt, einem mit der argentinischen Steakhouse-Terminologie noch nicht vertrauten Gast zu erklären.

Wie es serviert wird

• Auf einem eigenen Teller, geschnitten oder im Ganzen, kurz ruhend, bevor es aufgeschnitten wird.
• Mit Chimichurri als Beilage, erst am Tisch dazugegeben statt mitgegart.
• Als Hauptgericht, oft das Herzstück eines vollständigen Parrilla-Menüs.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie den Garpunkt an — argentinische Steakhäuser garen die Mitte standardmäßig durchgehender als manche Gäste unter „medium“ erwarten.
• Dem Gericht selbst sind keine wesentlichen Allergene inhärent; kennzeichnen Sie eine dazu servierte Marinade oder Sauce separat.
• Weisen Sie auf die Größe hin, denn eine vollständige Bife-de-Chorizo-Portion fällt oft größer aus als ein einzelnes Steak anderswo.