Spanakopita

Spanakopita ist Spinat und Feta, gehüllt in Schichten knusprigen Phyllos und golden gebacken. Es ist Griechenlands herzhafte Pastete, in einer ganzen Form für den Tisch gebacken oder zu einzelnen handlichen Dreiecken für einen Snack gedreht.

Was es wirklich ist

Frischer Spinat wird gedünstet, gründlich trocken ausgedrückt und mit zerkrümeltem Feta, Ei, Frühlingszwiebel und Dill vermischt — das Ausdrücken ist der ganze Trick, denn Spinat, der noch Wasser hält, macht die Schichten darunter weich statt knusprig. Blätter von Phyllo, zwischen denen jeweils Olivenöl aufgepinselt wird, werden unter und über der Füllung geschichtet oder um einzelne Portionen gewickelt, dann gebacken, bis die Oberseite tief golden und hörbar knusprig ist.

Die Schichten sind der ganze Sinn von Phyllo. Jedes Blatt ist für sich papierdünn, und erst der Stapel aus gebutterten oder geölten Schichten, gemeinsam gebacken, verleiht der Pastete ihre splitternde Oberfläche.

Wie es serviert wird

• In Quadrate geschnitten aus einer ganzen Form, oder als einzelne Dreiecke für einen Snack.
• Warm statt heiß, denn die Füllung hält ihre Hitze, und ein frisch aus dem Ofen geschnittenes Stück kann innen noch kochend heiß sein.
• Mit griechischem Salat oder Joghurt dazu, wenn es als Vorspeise statt als Snack serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten, Milch und Ei hin; Phyllo, Feta und Bindemittel enthalten alle drei.
• Es ist von Natur aus vegetarisch, das lohnt sich unter fleischbetonten Vorspeisen klar zu benennen.
• Sagen Sie, ob das Gebäck im Haus hergestellt wird; handgeschichtetes Phyllo hat eine merklich knusprigere Struktur als ein vorgefertigtes Tiefkühlprodukt.