Galaktoboureko

Galaktoboureko ist eine dicke Grießcreme, gebacken zwischen Schichten gebutterten Phyllos, bis die Oberseite tief goldbraun wird, dann im Moment des Ofenaustritts mit kaltem Zuckersirup durchtränkt. Der Name setzt sich aus „galakto", Milch, und „boureko", einer Teigpastete, zusammen — eine schlichte Beschreibung dessen, was sich unter der knusprigen Phyllo-Hülle verbirgt, und der Kontrast zwischen dieser knusprigen Hülle und der weichen, sirupdurchtränkten Creme darunter ist der ganze Sinn des Desserts.

Was es wirklich ist

Milch dickt langsam mit Grieß und Ei zu einer dicken, cremeartigen Füllung ein, gesüßt und oft mit etwas Vanille oder Zitronenschale parfümiert. Phyllo-Blätter, zwischen jeder Schicht mit Butter bepinselt, umschließen die Creme von allen Seiten — eine knusprige Hülle, eigens dafür gebaut, eine weiche Füllung zu halten — und das Ganze backt, bis die obersten Schichten tief goldbraun und knisternd werden. Im Moment, in dem es aus dem Ofen kommt, wird kalter Zuckersirup gleichmäßig über das heiße Gebäck gegossen, und genau der Temperaturunterschied treibt den Sirup ganz nach unten durch, statt ihn nur auf der Oberfläche liegen zu lassen.

Kalten Sirup über heißes Gebäck zu gießen, nicht umgekehrt, ist es, was den Sirup ganz durch die Schichten hindurch ziehen lässt. Vertauscht man die Temperaturen — warmen Sirup über abgekühltes Gebäck —, bleibt der Sirup oben liegen, statt in Creme und Phyllo einzudringen, und das Dessert bleibt in der Mitte trocken statt gleichmäßig durchtränkt.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, in Quadrate geschnitten, nachdem der Sirup Zeit hatte, ganz durchzuziehen.
• Als Dessert, oft mit einem starken griechischen Kaffee dazu.
• Selten warm direkt aus dem Ofen serviert — es braucht Zeit, um den Sirup richtig aufzunehmen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten, Milch und Ei hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Sagen Sie, wie süß es ausfällt, denn der Sirup macht es merklich süßer als ein ungetränktes Creme-Gebäck.