Chole Bhature

Chole Bhature ist ein würziges Kichererbsen-Curry, serviert mit kissenweichem, frittiertem Hefebrot. Es ist ein herzhaftes Frühstück und Brunch in Punjab und Delhi, schwer genug, dass es selten als schnelle Mahlzeit unter der Woche gegessen wird.

Was es wirklich ist

Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und gekocht, bis sie ganz weich sind, köcheln in einer dunklen, säuerlichen Zwiebel-Tomaten-Basis, die großzügig mit Garam Masala, getrocknetem Mangopulver und schwarzem Kardamom gewürzt wird — das verleiht dem Curry eine charakteristische, säuerliche Tiefe statt des reicheren, cremigeren Profils vieler anderer nordindischer Currys. Dazu wird ein mit Joghurt angesetzter Hefeteig, der überwiegend aus weißem Weizenmehl (Maida) besteht und in manchen Rezepten etwas Grieß enthält, dick ausgerollt und frittiert, bis er zu einem großen, weichen, blasigen Brot aufgeht — dem Bhature — merklich größer und kaubarer als ein Poori.

Das Brot ist typischerweise groß und aufgebläht. Die Größe variiert je nach Restaurant, doch ein Bhature in der Größe eines Poori ist zu klein; das Gericht basiert darauf, ein großes Stück Brot abzureißen, um damit ein üppiges Curry aufzunehmen, nicht daran zu knabbern.

Wie es serviert wird

• Die Chole in einer Schale, der Bhature ganz oder zerteilt daneben.
• Mit eingelegter Zwiebel, grüner Chili und einer Zitronenspalte dazu.
• Als sättigendes Frühstück, Brunch oder Mittagessen, selten als leichter Gang.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten und Milch im Bhature-Teig hin; der hier beschriebene Joghurtteig enthält Milch, es gibt aber auch joghurtfreie Teige.
• Sagen Sie, wie groß das Brot ist, denn die Portionserwartungen variieren, und ein Bhature ist oft schon für sich eine vollständige Portion.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, falls eine leichtere, nicht frittierte Brotalternative für Gäste auf Nachfrage verfügbar ist.

Die Nährwerte beziehen sich auf 100 g Curry und Brot zusammen.