Churrasco

Churrasco ist Brasiliens Grilltradition: große Fleischstücke, kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz, auf langen Spießen über Holzkohle- oder Holzglut gegart. Es ist ebenso ein Wochenende im Kreis der Familie zu Hause wie ein Restaurantessen; die Churrascaria ist das Restaurant, das es serviert, und Rodízio ist nur eine der Arten, wie diese Restaurants es servieren.

Was es wirklich ist

Die Stücke werden gesalzen, auf lange Metallspieße gesteckt und über der gleichmäßigen Hitze von Holzkohle- oder Holzglut gegart, nicht direkt in der Flamme, und regelmäßig gedreht, damit das Fett ausschmilzt und die Oberfläche bräunt, ohne zu verbrennen. Picanha — die Hüftdeckel mit ihrer Fettschicht — ist der bekannteste Cut; häufig gibt es auch Costela (Rinderrippen), Fraldinha (Flankensteak), Linguiça-Wurst, Hähnchen und Hühnerherzen, aber nicht jeder Teller muss alles enthalten.

Churrasco und Rodízio sind nicht dasselbe. Churrasco ist das Grillen selbst, und ein Churrasco im Garten ist genauso Churrasco wie das im Restaurant. Rodízio ist eine Serviceform im Restaurant, bei der Kellner, Passadores genannt, von Tisch zu Tisch gehen und Scheiben direkt vom Spieß schneiden, bis der Gast stoppt — oft mit einer kleinen Karte, die auf einer Seite grün und auf der anderen rot ist.

Wie es serviert wird

• Vom Spieß tranchiert, am Tisch oder am Grill.
• Mit einfachen Beilagen: Farofa, Reis mit Bohnen, Vinaigrette-Salsa aus Tomate und Zwiebel, Salat und manchmal gegrillte Ananas oder Käsebrötchen.
• Im Rodízio Stück um Stück, bis der Gast die Karte auf Rot dreht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Cuts und geben Sie an, ob es eine feste Auswahl oder Rodízio-Service ist.
• Reines Rindfleisch mit grobem Salz enthält keines der 14 EU-Allergene, die übrigen Bestandteile müssen Sie aber einzeln prüfen: Linguiça und andere Würste können je nach Produkt Soja, Milch oder Gluten enthalten, Knoblauchbrot enthält Weizen und Milch, und mariniertes Hähnchen hängt von der Marinade ab.
• Nennen Sie Schwein und Huhn ausdrücklich, wenn sie zur Auswahl gehören.