Pulao

Pulao ist Basmatireis, mit ganzen Gewürzen, Gemüse und Brühe simmern gelassen, bis die Körner den Geschmack des Topfes annehmen. Es liegt in der Mitte zwischen schlichtem Jeera Rice und einer vollen Biryani — würziger als Ersteres, weit einfacher zuzubereiten als Letztere.

Was es wirklich ist

Reis wird kurz in Ghee mit ganzen Gewürzen — Kardamom, Lorbeer, Zimt — angebraten, bis sie aromatisch werden, dann mit Brühe oder Wasser und dem jeweils vorgesehenen Gemüse simmern gelassen, alles in einem Topf statt in den getrennt gegarten, später geschichteten Komponenten einer Biryani. Die Flüssigkeit wird genau abgemessen, sodass sie vollständig aufgenommen ist, wenn der Reis fertig ist, und zart-getrennte Körner statt der nasseren Konsistenz eines Alltagscurrys zurückbleiben.

Ein einziger Topf ist der ganze Unterschied zur Biryani. Bei Biryani werden Reis und Fleisch getrennt gegart, bevor sie geschichtet und zusammen gedämpft werden; die Zutaten des Pulao kommen von Anfang an in denselben Topf, was ihn zum schnelleren, alltäglicheren der beiden Gerichte macht.

Wie es serviert wird

• Als gewürzte Alternative zu schlichtem Reis, neben einem Curry, das nicht mit seiner eigenen Würzung konkurriert.
• Einfach garniert, mit ein paar gerösteten Zwiebeln oder Nüssen darüber gestreut.
• Manchmal als leichte Mahlzeit für sich, nur mit Joghurt oder einem einfachen Salat.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist in seiner schlichten Gemüseversion von Natur aus vegan und vegetarisch; weisen Sie darauf hin, wenn eine Fleischversion sie ersetzt.
• Grenzen Sie es auf der Karte klar von Biryani ab, da Gäste die Namen oft synonym verwenden.
• Führen Sie das verwendete Gemüse oder die Nüsse auf, da sich die Rezepturen zwischen Küchen merklich unterscheiden.