Frikadellen

Frikadellen sind flachgedrückte Patties aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, gebunden mit eingeweichtem Brötchen und Ei, in der Pfanne kräftig gebräunt. Sie sind Deutschlands alltägliches Fleischpätzchen, ein Kühlschrank-Standard in den meisten Haushalten, und eines der wenigen Gerichte, die am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank genauso als gut gelten wie heiß aus der Pfanne.

Was es wirklich ist

Eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch wird mit einem altbackenen Brötchen, das in Milch oder Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurde, Ei, fein gewürfelter Zwiebel und einer großzügigen Menge Senf verknetet, dann von Hand zu flachen, breiten Patties geformt — merklich flacher als ein Burger-Patty. Sie werden in reichlich Fett angebraten, bis auf beiden Seiten eine tief und gleichmäßig gebräunte Kruste entsteht, wobei das eingeweichte Brot das Innere feucht statt kompakt hält.

Das Brot ist kein Sparfüller — es hält das Pätzchen zart statt zäh, und eine Frikadelle ohne Brot schmeckt merklich trockener.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Pfanne, mit Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei und einer einfachen Gemüsebeilage.
• Kalt, in Scheiben oder ganz, auf Brot als schnelles Sandwich oder Snack.
• Mit Senf, aufs Brot gestrichen oder separat dazu.

Auf der Karte formulieren

• Gluten und Ei kennzeichnen; das eingeweichte Brot und der Ei-Binder enthalten beides.
• Angeben, dass sie warm oder kalt serviert werden, falls beides angeboten wird, da beides tatsächlich traditionell ist und nicht einfach ein Resteessen-Kompromiss.
• Den in die Mischung eingearbeiteten Senf erwähnen, da er eine echte Geschmackskomponente ist, kein bloßes Beilagen-Kondiment.
• Erwähnen, falls sie täglich frisch gemacht werden, da eine gut gemachte Frikadelle vom richtigen Brot-zu-Fleisch-Verhältnis abhängt, das sich in großem Maßstab leicht verschiebt.