New York Cheesecake

New York Cheesecake ist eine dichte, reichhaltige Frischkäsefüllung, gebacken auf einem Graham-Cracker-Boden, bis die Oberfläche gerade goldbraun wird. Es ist der dicke, säuerliche Cheesecake-Stil, der der Stadt weltweit ihren Namen mit dem Dessert verband, fast ausschließlich auf Frischkäse aufgebaut statt auf der leichteren Ricotta- oder Hüttenkäse-Basis, die anderswo verwendet wird.

Was es wirklich ist

Ein Boden aus zerbröselten Graham Crackern, mit geschmolzener Butter gebunden, wird in eine Springform gedrückt und kurz gebacken, um fest zu werden. Frischkäse wird glatt mit Zucker und Eiern aufgeschlagen, bis die Masse dicht und blass wird, manchmal mit etwas saurer Sahne für zusätzliche Säure untergehoben, und backt dann langsam in diesem Boden, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Ein Wasserbad beim Backen, oder schlicht eine niedrige, gleichmäßige Temperatur, verhindert, dass die Oberfläche beim Abkühlen reißt.

Die Dichte ist der Sinn der Sache, kein Makel. Ein New York Cheesecake soll schwer und reichhaltig genug sein, dass ein dünnes Stück sättigt — ein leichterer, lockerer Cheesecake ist ein gänzlich anderer regionaler Stil, auf anderen Verhältnissen aufgebaut, nicht eine geringere Version dieses hier.

Wie es serviert wird

• Kalt, nach vollständigem Durchkühlen in saubere Stücke geschnitten.
• Pur, oder mit einem Fruchtkompott oder Coulis dazu.
• Als Dessert, fast immer dünn aufgeschnitten angesichts seiner Reichhaltigkeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen im Boden, Milch im Frischkäse und Ei.
• Sagen Sie, ob ein Fruchtbelag standardmäßig dabei ist oder separat angeboten wird.
• Vermerken Sie, dass er vor dem Servieren vollständig durchkühlen muss; ein warmes Stück wird nie richtig fest.