Martabak

Martabak ist ein dicker, gefalteter Pfannkuchen, der unter demselben Namen in zwei völlig unterschiedlichen Formen vorkommt: einer herzhaften Version, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Ei, und einer süßen Version, gefüllt mit Schokolade, Käse und Kondensmilch. Jemenitischen und indischen Siedlern in Indonesien wird zugeschrieben, vor Generationen eine frühe Version dieses Gerichts eingeführt zu haben, aus der sich seither zwei eigenständige Nationalgerichte entwickelt haben, die außer der gefalteten Pfannkuchenform und dem Namen kaum etwas gemeinsam haben.

Was es wirklich ist

Bei der herzhaften Version umschließt ein dünner Teig eine Füllung aus gewürztem Rinderhack, Ei und gehackter Zwiebel oder Frühlingszwiebel, wird zu einem flachen, quadratischen Päckchen gefaltet und in Öl gebraten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Die süße Version beginnt mit einem anderen, dickflüssigeren Teig, der auf einer Platte gebacken wird, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden, und wird dann über einer Füllung aus Schokostreuseln, geriebenem Käse, Kondensmilch und manchmal zerstoßenen Erdnüssen zusammengefaltet, bevor großzügig Butter oder Margarine in die Kruste eingearbeitet wird.

Die beiden Versionen unterscheiden sich so stark, dass ein Gast angeben muss, welche er meint. „Martabak" allein sagt einem Verkäufer nicht, ob die Bestellung herzhaft oder süß sein soll — Stammgäste nennen immer die Art, da beide Versionen außer der gefalteten Form und dem Wort selbst kaum etwas teilen.

Wie es serviert wird

• Heiß, in Quadrate oder Ecken geschnitten, mit der Hand oder mit Gabel gegessen.
• Herzhaftes Martabak mit eingelegter Gurke und einer leichten Essig-Chili-Sauce dazu.
• Süßes Martabak für sich allein, ganz zum Teilen verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie klar an, ob es sich um die herzhafte oder die süße Version handelt, da der Name allein mehrdeutig ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen und Ei in beiden Versionen sowie Nüsse oder Milchprodukte in der süßen Füllung.
• Vermerken Sie die Größe, da ein ganzes Martabak oft zum Teilen gedacht ist und nicht als Einzelportion.