Tarte Tatin

Tarte Tatin ist in Butter und Zucker karamellisierter Apfel, unter einer Teigplatte gebacken und dann gestürzt, sodass die karamellisierte Frucht obenauf liegt. Die Geschichte dahinter — wahrscheinlich zum Teil wahr, zum Teil Restaurantlegende — erzählt, dass die Schwestern Tatin, die ein Hotel im Loiretal führten, sie aus Versehen erfanden: eine Apfeltarte, zu lange auf dem Herd vergessen, gerettet, indem man die verbrannten Früchte mit Teig bedeckte und trotzdem weiterbackte, um das Missgeschick dann auf einen Teller zu stürzen.

Was es wirklich ist

Apfelachtel werden direkt in der Pfanne in Butter und Zucker gegart, bis sie tief karamellisieren und weich werden. Eine Scheibe Teig — Blätter- oder Mürbeteig, beides kommt vor — wird über die noch in der Pfanne liegenden Äpfel gelegt, an den Rändern eingeschlagen, und das Ganze kommt in den Ofen, bis der Teig durchgebacken ist.

Die Tarte wird dann auf einen Teller gestürzt, sodass der Teig zum Boden wird und die glänzenden, karamellisierten Äpfel obenauf liegen, noch in der Form der Pfanne. Serviert wird sie immer so — das „Verkehrtherum" ist der eigentliche Sinn des Gerichts.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus dem Ofen, gestürzt — nie abgekühlt und erneut gestürzt, das lässt den Glanz der Früchte verlieren.
• Mit Crème fraîche oder Vanilleeis, um die Süße des Karamells auszugleichen.
• Als Stück im Restaurant, oder als ganze Tarte, die vor dem Gast angeschnitten wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie Butter und Gluten aus dem Teig aus; ohne Änderung der Methode gibt es keine milchfreie Version.
• Geben Sie an, ob sie frisch zubereitet oder aufgewärmt wird — eine wieder erwärmte Tarte verliert weniger als die meisten Desserts, aber ein Gast, der sie frisch aus dem Ofen erwartet, sollte es wissen.
• Wenn Sie sie mit Sahne oder Eis servieren, nennen Sie es — es wird normalerweise als Teil des Gerichts verkauft, nicht als optionaler Zusatz.
• Erzählen Sie die Geschichte, wenn Sie möchten; es ist eines der wenigen Desserts mit einer echten Anekdote, und das ist eine natürliche Zeile für das Servicepersonal.