Salade Niçoise

Salade niçoise ist ein komponierter Salat aus Nizza, aufgebaut aus Tomate, hartgekochtem Ei, Thunfisch oder Sardelle, schwarzen Oliven und einem schlichten Olivenöl-Dressing. Kaum ein Gericht der französischen Küche hat eine so streng bewachte Zutatenliste, und die Streitereien darüber, was hineingehört, sind Teil der Identität des Gerichts.

Was es wirklich ist

Die puristische Version — die von Nizzas eigener kulinarischer Gesellschaft verteidigt wird — besteht nur aus rohem Gemüse: Tomate, Frühlingszwiebel, je nach Saison kleine Artischocke oder dicke Bohnen, schwarze Niçoise-Oliven und Sardellenfilets, mit Olivenöl angemacht. Kein Salat, keine Kartoffel, keine gekochten grünen Bohnen und ganz sicher kein Reis.

Die Version, die fast überall sonst serviert wird, auch im Großteil Frankreichs, fügt hartgekochtes Ei, gekochte grüne Bohnen, gekochte Kartoffel hinzu und tauscht oder ergänzt die Sardellen durch Thunfisch aus der Dose. Das ist das Gericht, das die meisten Gäste tatsächlich meinen, wenn sie es bestellen, und das ist nicht falsch — es ist einfach eine andere, viel verbreitetere Tradition.

In jedem Fall werden die Zutaten getrennt gehalten und auf dem Teller angeordnet, nicht wie bei einem grünen Salat durcheinandergemischt.

Wie es serviert wird

• Komponiert, nicht vermischt — die Zutaten sind in Bereichen angeordnet, sodass jede für sich erkennbar bleibt.
• Kalt oder bei Zimmertemperatur, nie warm.
• Als vollständiger Teller für sich, obwohl eine kleinere Version auch als Vorspeise funktioniert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob es die Version mit Ei und Kartoffel oder die puristische Version nur mit Sardelle ist — Stammgäste aus Nizza werden danach fragen, und das vermeidet einen zurückgeschickten Teller.
• Kennzeichnen Sie Fisch (Thunfisch und/oder Sardelle), Ei und Senf, falls Ihr Vinaigrette ihn enthält.
• Wenn Sie frisch angebratenen Thunfisch statt Konserve verwenden, sagen Sie es — das ist ein deutlich anderes (und teureres) Gericht, das eine Erwähnung auf der Karte wert ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass er sich gut transportieren und aufbewahren lässt — das macht ihn zu einem wirklich guten Vorbereitungsgericht für den Mittagstisch, nicht nur zur Garnitur für eines.