Menemen

Menemen sind Eier, die sanft unter gegarte Tomaten und grüne Paprika gehoben und in der Pfanne serviert werden, in der sie entstanden sind. Es ist ein Eckpfeiler des türkischen Frühstückstisches — auch wenn niemand etwas dagegen hat, es um Mitternacht zu essen.

Was es wirklich ist

Grüne Spitzpaprika (sivri biber) werden in Olivenöl oder Butter weich gedünstet. Geriebene oder gewürfelte Tomate kommt dazu und kocht ein, bis sie ihr Wasser verloren hat. Dann kommen die Eier hinein und werden bei kleiner Hitze untergehoben — untergehoben, nicht steif gerührt.

Das Ergebnis bleibt locker und glänzend, näher an einer weichen Masse als an einem Omelett. Gewürzt wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und meist Pul Biber (Chiliflocken) und getrocknetem Oregano.

Ob Zwiebel in Menemen gehört, ist in der Türkei ein langlebiger und durchaus gutmütiger Streit. Beide Lager sind sich völlig sicher.

Wie es serviert wird

• In der Pfanne, in der es gegart wurde, direkt auf den Tisch.
• Zum Teilen, mit reichlich Brot zum Auftunken — Besteck braucht es nicht.
• Mit Ergänzungen: untergerührter Weißkäse (beyaz peynir) oder zuerst angebratene Sucuk.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob Ihres Zwiebel enthält. Stammgäste haben in dieser Frage eine Position.
• Führen Sie Ergänzungen einzeln auf — pur, mit Käse, mit Sucuk — sie ändern Preis und Allergene.
• Es ist vegetarisch und für sich glutenfrei; das Brot dazu ist es nicht, und mit Sucuk ist es beides nicht mehr.