Manakish

Manakish ist Fladenbrotteig, belegt mit Zaatar und Olivenöl oder mit Käse oder Hackfleisch, dann heiß und schnell gebacken. Es ist Libanons alltägliches Frühstücksbrot, das jeden Morgen aus Bäckereien verkauft wird und häufiger auf dem Weg zur Arbeit gegessen wird als am Tisch.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Hefeteig, dieselbe Basis wie für Pita, wird dünn ausgerollt und kurz vor dem Backen belegt — am klassischsten mit Zaatar, einer Mischung aus getrocknetem Thymian, Sumach und geröstetem Sesam, die mit Olivenöl zu einer Paste verrührt wird. Es kommt für nur wenige Minuten in einen sehr heißen Ofen, gerade lange genug, um die Ränder knusprig zu machen, während der Belag glänzend bleibt, statt durchzubräunen.

Derselbe Teig nimmt zwei weitere gängige Beläge auf: Jibneh, einen weichen, ziehenden weißen Käse, oder Lahm bi Ajeen, gewürztes Hackfleisch mit Tomate und Zwiebel — anders genug als die Zaatar-Version, dass Stammgäste sie namentlich bestellen, nicht als „das andere Manakish".

Wie es serviert wird

• In der Hälfte gefaltet, direkt aus dem Ofen, mit der Hand gegessen — nie in Scheiben geschnitten.
• Mit Minze, Gurke oder Oliven dazu, besonders bei der Zaatar-Version.
• Früh am Morgen, wenn die meisten libanesischen Bäckereien ausverkauft sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, welchen Belag; Zaatar, Käse und Fleisch sind unterschiedliche Bestellungen mit unterschiedlichen Allergenen, keine Varianten eines Gerichts.
• Kennzeichnen Sie Sesam in der Zaatar-Mischung und Milchprodukte, falls Sie die Käseversion anbieten.
• Die Zaatar-Version ist von Natur aus vegan — es lohnt sich, das zu kennzeichnen, da es eine leicht anzubietende starke vegane Frühstücksoption ist.
• Erwähnen Sie, dass es warm gegessen werden sollte, kurz nach dem Backen; liegen gelassenes Manakish verliert die Knusprigkeit am Rand, die es ausmacht.