Jalebi

Jalebi ist fermentierter Teig, spiralförmig gespritzt, knusprig frittiert und dann in warmem Zuckersirup getränkt. Es ist eine leuchtend orangefarbene Süßspeise, die heiß gegessen werden soll, während der Sirup noch von den knusprigen Spiralen tropft, und die ebenso oft vom Straßenstand verkauft wie nach einer Mahlzeit serviert wird.

Was es wirklich ist

Ein dünner Teig — Mehl, gelockert mit ein wenig Joghurt oder einem Fermentationsansatz — ruht lange genug, um leicht säuerlich und etwas blasig zu werden, was Jalebi unter all der Süße ihre charakteristische Säurenote gibt. Der Teig wird in engen Spiralen direkt in heißes Öl gespritzt, ausgebacken, bis die Windungen knusprig und tief orange werden, und dann sofort in warmen Zuckersirup gegeben, wo der noch heiße, poröse frittierte Teig den Sirup durch seine ganze Struktur aufnimmt statt nur die Oberfläche zu überziehen.

Der Sirup muss warm sein, nicht kalt. Kalter Sirup durchdringt die frittierte Spirale kaum und lässt eine süße Hülle über einem schlichten Inneren zurück; warmer Sirup wird noch heiß aus der Fritteuse vollständig durch die poröse Spirale gezogen.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus dem Sirup, manchmal noch auf den Teller tropfend.
• Neben einer Schale Poha als klassische Frühstückskombination in manchen Regionen.
• Als eigenständige Süßspeise, nach Gewicht vom Stand verkauft statt in einem Restaurant angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen im Teig hin.
• Geben Sie an, ob sie warm serviert wird, da Jalebi ihren Kontrast zwischen knusprig und sirupartig verliert, sobald sie abkühlt und steht.
• Weisen Sie darauf hin, wenn eine herzhafte Beilage wie Poha dazu angeboten wird, da diese Kombination Gäste überrascht, die sie nicht kennen.