Nasi Goreng

Nasi Goreng ist Reis vom Vortag, scharf und schnell gebraten mit Knoblauch, Schalotte, Sambal und einem großzügigen Schuss Kecap Manis, der süßen, sirupartigen Sojasauce, die dem Gericht seine dunkle Farbe und den leicht karamelligen Rand gibt. Es ist Indonesiens Alltagsgericht, das ebenso oft zu Hause zum Frühstück gekocht wie mitten in der Nacht am Warung gekauft wird — und das eine Gericht, das die meisten Gäste außerhalb Indonesiens schon kennen, bevor sie sich hinsetzen.

Was es wirklich ist

Reis vom Vortag, ausreichend getrocknet, damit sich die Körner trennen statt zu verklumpen, kommt in einen heißen Wok zu einer Paste aus gestoßener Schalotte, Knoblauch und Sambal, die zuerst duftend angebraten wird. Danach folgt Kecap Manis, überzieht den Reis und färbt ihn tief mahagonibraun, während der Zucker am Wokrand leicht ankaramellisiert. Ein Spiegelei — meist mit knusprigen, spitzenartigen Rändern — kommt obenauf statt untergemischt, dazu Krupuk (Garnelenchips), Gurken- und Tomatenscheiben.

Was Nasi Goreng von jedem anderen gebratenen Reis der Region unterscheidet, ist das Kecap Manis. Thailändische und chinesische Varianten würzen mit Fischsauce oder heller Sojasauce und bleiben blass; Nasi Goreng ist von Natur aus dunkel und leicht süß, und eine Version ohne Kecap Manis ist, so gut sie auch gemacht sein mag, ein anderes Gericht unter demselben Namen.

Wie es serviert wird

• Auf einem Teller, Spiegelei oben auf, Krupuk daneben.
• Mit Gurken- und Tomatenscheiben sowie einer Limettenspalte.
• Mit zusätzlichem Sambal am Rand für Gäste, die es schärfer mögen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, welches Protein untergemischt ist, falls überhaupt — Hähnchen, Garnelen und Sate-Reste sind gängige Ergänzungen.
• Kennzeichnen Sie das Ei und das Soja im Kecap Manis.
• Bieten Sie an, das Sambal wegzulassen, statt vorauszusetzen, dass jeder Gast es so scharf mag wie ein Warung.