Steak and Kidney Pie

Steak and Kidney Pie ist Rindfleisch und Niere, zu einer dunklen, kräftigen Sauce geschmort und unter einem Blätterteigdeckel gebacken. Es ist ein Pub-Klassiker, der seinen Namen ehrlich verdient — anders als Shepherd's Pie, das eigentlich aus Lamm ist, enthält Steak and Kidney Pie wirklich beide namensgebenden Zutaten.

Was es wirklich ist

Gewürfeltes Rindfleisch und Niere, von der zäheren Membran befreit, die den Großteil des schärferen Nierengeschmacks trägt, schmoren langsam gemeinsam mit Zwiebel, bis beides vollständig zart ist und die Flüssigkeit um sie herum zu einer dicken, dunklen Sauce einkocht. Dieser Schmorfond kommt in eine Form unter eine Lage Blätterteig und backt genau so lange, dass der Teig knusprig und goldbraun wird, ohne dass die Füllung darunter austrocknet oder der Teig selbst durch die Sauce darunter durchweicht.

Die Niere wird sorgfältig zugeschnitten, nicht grob belassen. Eine schlecht zugeschnittene Niere trägt eine überwältigende, unangenehme Note, die Gäste vom ganzen Gericht abschreckt; sauber vorbereitet, verleiht sie eine eigene Tiefe, ohne das Rindfleisch zu überdecken, mit dem sie geschmort wird.

Wie es serviert wird

• In einzelnen Pie-Formen oder aus einer größeren geschnitten, der Teigdeckel intakt.
• Mit Kartoffelpüree oder Pommes und einem Gemüse dazu.
• Als herzhaftes Pub-Hauptgericht, selten ein leichtes Essen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen im Teig.
• Sagen Sie klar, dass Niere enthalten ist, denn manche Gäste sind mit Innereien nicht vertraut und möchten es vor der Bestellung wissen.
• Vermerken Sie, falls eine Version ohne Niere, nur mit Rindfleisch, verfügbar ist, für Gäste, die lieber darauf verzichten.