Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa ist ein gekochtes Gericht aus Rind, Schwein, Würsten und Gemüse, die gemeinsam in einem Topf köcheln. Es ist das Gericht, das aus dem Sonntagsessen ein Menü mit zwei Gängen macht: Die dabei entstehende Brühe wird oft zuerst als Suppe serviert, bevor Fleisch und Gemüse folgen.

Was es wirklich ist

Mehrere Stücke Schwein und Rind kommen zusammen mit Räucherwürsten und manchmal Blutwurst in einen großen Topf und köcheln stundenlang, bis jedes Stück vollkommen zart ist. Kohl, Karotte, Kartoffel und Steckrübe garen in derselben Brühe, zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzugefügt, sodass die festeren Gemüsesorten Zeit haben weich zu werden, ohne dass die schneller garenden zu Brei zerfallen — aus einem einzigen Köchelvorgang entstehen so eine kräftige Brühe und eine deftige Platte zugleich.

Die Brühe ist oft ein eigener Gang, kein Nebenprodukt. Viele Haushalte servieren die Kochflüssigkeit zuerst, manchmal mit Reis oder Nudeln darin, und behandeln Cozido damit als wirklich zwei Gerichte aus einem Topf statt als einen Eintopf, der auf einmal gegessen wird.

Wie es serviert wird

• Zuerst die Brühe, oft mit eingerührtem Reis, danach Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte.
• Mit grobem Salz und manchmal einem Spritzer Essig am Tisch.
• Als deftiges, gemeinsames Sonntagsessen, selten als schnelles Gericht für den Wochentag.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Sulfite hin, die die Räucherwürste enthalten können.
• Listen Sie auf, welche Fleisch- und Wurstsorten enthalten sind, denn die genaue Zusammensetzung variiert je nach Haushalt und Region.
• Sagen Sie, ob die Brühe als eigener Gang serviert wird, denn das ist ein echter Bestandteil davon, wie Cozido traditionell gegessen wird.