Pakora

Pakora sind Gemüsestücke, die in einen gewürzten Kichererbsenmehl-Teig getaucht und frittiert werden, bis die Hülle knusprig und unregelmäßig wird. Es ist Indiens Frittiertes, und tatsächlich richtet es sich danach, was gerade zur Hand ist — Zwiebel, Kartoffel, Spinat, Blumenkohl und Aubergine sind allesamt gängig, und ein Haushalt mischt oft mehrere Gemüsesorten in eine Portion, statt bei einer zu bleiben.

Was es wirklich ist

Ein dicker Teig aus Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürzen — Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, eine Prise Ajwain — überzieht in Scheiben geschnittenes oder gehacktes Gemüse, und jedes Stück wird in heißem Öl frittiert, bis der Teig tiefgolden und wirklich knusprig wird, seine Oberfläche uneben und rau statt glatt. Anders als die leichte, spitzenartige Hülle einer Tempura ist der Pakora-Teig dicker und kräftiger gewürzt, gedacht, um selbst echten Geschmack zu tragen, statt nur um das Gemüse herum knusprig zu werden.

Der Teig soll dick und kräftig gewürzt sein, keine leichte, neutrale Hülle. Ein auf Tempura-Leichtigkeit verdünnter Pakora-Teig verfehlt den Punkt — der Teig selbst soll nach etwas schmecken, kräftig genug gewürzt, um für sich zu bestehen, nicht nur dazu da, das Gemüse zusammenzuhalten und knusprig zu werden.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Fritteuse, mit Minz- oder Tamarinden-Chutney.
• Mit Tee, besonders während der Monsunzeit — eine bekannte Kombination.
• Als Vorspeise oder Snack, an Straßenständen verkauft oder zu Hause gemacht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Das Grundrezept enthält von sich aus keine wesentlichen Allergene.
• Geben Sie an, welches Gemüse verwendet wird, denn die Mischung variiert je nach Küche und Saison.