Loukoumades

Loukoumades sind kleine Kugeln aus Hefeteig, die frittiert werden, bis sie rund und goldbraun aufpuffen, dann in warmen Honigsirup getaucht und mit Zimt bestäubt werden. Sie sind Griechenlands Honigkrapfen, heiß verkauft an eigenen Ständen auf Jahrmärkten und Märkten, und manche Lebensmittelhistoriker sehen in ihnen eine der ältesten frittierten Teigsüßspeisen, die noch heute im Wesentlichen in ihrer ursprünglichen Form gegessen wird — ihre Wurzeln reichen bis zu antiken griechischen Sportfesten zurück.

Was es wirklich ist

Ein lockerer Hefeteig — flüssiger als ein Brotteig, eher wie ein dicker Pfannkuchenteig — ruht, bis er Blasen zieht und aufgeht, dann fallen kleine Löffel davon in heißes Öl, wo sie rund aufpuffen statt flach zu laufen, während sich die Blasen der Hefe in der Hitze ausdehnen. Rundum tief goldbraun frittiert, tropfen sie kurz ab und kommen sofort, noch heiß, in warmen Honigsirup, sodass der Sirup ein Stück in die Kruste einzieht, statt nur die Außenseite zu überziehen. Eine Bestäubung mit gemahlenem Zimt, manchmal auch etwas zerstoßene Walnuss, vollendet den Teller.

Sie werden frisch und heiß gegessen, sirupgetränkt, nie als kalter Rest. Die knusprige Hülle und die warme, getränkte Krume hängen davon ab, kurz nach dem Frittieren gegessen zu werden — Loukoumades, die abgekühlt sind, verlieren den Kontrast zwischen knuspriger Schale und sirupgetränktem Inneren, der sie frisch vom Stand statt vorgefertigt so lohnend macht.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Fritteuse, in warmem Honigsirup getränkt und mit Zimt bestäubt.
• Oft mit zerstoßenen Walnüssen darüber verstreut.
• Als Dessert oder süßer Snack von der Straße, klassisch an eigenen Ständen verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Gluten hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Sagen Sie, wenn Walnüsse hinzugefügt werden, für Gäste mit einer Nussallergie.