Quiche Lorraine

Quiche Lorraine ist eine herzhafte offene Tarte aus Eiern, Sahne und Speck im Mürbeteigmantel. Sie ist nach der Region Lothringen im Nordosten Frankreichs benannt und die bekannteste aller Quiches.

Was es wirklich ist

Ein Mürbeteigboden wird mit einer Creme aus verquirlten Eiern und Sahne gefüllt, mit Pfeffer und Muskat gewürzt und mit Lardons — kleinen Stücken rauchigem Speck — gespickt. Gebacken wird sie, bis die Füllung gerade gestockt und leicht gebräunt ist. Das klassische Rezept enthält keinen Käse, auch wenn viele Küchen heute Gruyère hinzufügen.

Wie es serviert wird

• Warm oder kalt, in Stücke geschnitten.
• Mit grünem Salat — der klassische leichte Mittagstisch.
• Als Teil eines Buffets oder Picknicks.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob Ihre Version Käse enthält — Puristen erwarten keinen.
• Bieten Sie eine vegetarische Version an (Lauch, Spinat) und kennzeichnen Sie sie, da die klassische Variante Speck enthält.
• Weisen Sie darauf hin, dass sie Gluten, Ei und Milchprodukte enthält.