Tandoori Chicken

Tandoori Chicken ist Hühnchen, mariniert in Joghurt und Gewürzen und ganz oder in Stücken bei sengender Hitze gegart, bis die Haut Blasen bekommt und ansengt. Es ist Nordindiens Paraderöstgericht, benannt nach dem Tandoor — einem tiefen Lehmofen, der Temperaturen weit jenseits eines Haushaltsofens erreicht.

Was es wirklich ist

Das Hühnchen wird eingeschnitten, damit die Marinade das Fleisch erreicht, und liegt dann stundenlang, idealerweise über Nacht, in einer dicken Schicht aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala, wobei ein rotes Gewürz — traditionell eine Mischung mit Paprika als Basis — dem Gericht seine vertraute tiefrot-orange Farbe verleiht. Aufgespießt und in den Tandoor gesenkt, gart es schnell bei extrem hoher Hitze, sodass die Außenseite stellenweise ansengt und Blasen bildet, während die Joghurtmarinade das Fleisch im Inneren vor dem Austrocknen schützt.

Die Farbe ist kein reiner Show-Effekt. Sie zeigt an, welche der beiden Hauptkomponenten des Gerichts der Gast zuerst schmeckt — die Röstnoten und die Marinade — und eine blasse Version, wie gut auch immer sie mariniert wurde, hat keinen wirklich heißen Tandoor durchlaufen.

Wie es serviert wird

• Mit Knochen, mit angesengter, blasiger Haut, auf einem heißen Teller, der am Tisch noch zischt.
• Mit einer Limettenspalte, roher Zwiebel in Scheiben und Minz-Chutney.
• Als Vorspeise in kleineren Stücken oder als Hauptgericht, wenn es ganz oder in größeren Stücken serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Milchprodukte in der Joghurtmarinade hin.
• Sagen Sie, ob es in einem echten, mit Holzkohle befeuerten Tandoor oder einem Ersatzofen gegart wird, denn Röstnoten und Rauch unterscheiden sich tatsächlich.
• Vermerken Sie, ob es ohne oder mit Knochen ist, da beides unterschiedliche Portionen und unterschiedliche Esserlebnisse sind.