Youtiao

Youtiao ist ein langer Streifen gegärter Teig, gedreht und frittiert, bis er außen hohl und knusprig, innen weich ist. Es ist der frittierte Teigstab, der zu Congee oder Sojamilch gegessen wird, und er ist gezielt für den Crunch da — das strukturelle Gegenstück des Frühstücks zum glatten, weichen Brei, zu dem er fast immer serviert wird.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Teig aus Weizenmehl, mit Backpulver statt Hefe für ein schnelleres Aufgehen gelockert, ruht kurz, bevor er zu einem langen Doppelstreifen gezogen und gedreht wird. Er kommt in heißes Öl, wo er sich dramatisch aufbläht, innen hohl wird, während er frittiert, die Außenseite wird tief goldbraun und knusprig, während das Innere luftig und weich bleibt, fast brotartig, sobald man ihn aufreißt.

Das Innere muss hohl und luftig bleiben, nicht dicht. Ein Youtiao, der massiv und schwer aus der Fritteuse kommt, hat die eigentliche Aufgabe der Lockerung verfehlt — das dramatische Aufblähen und das daraus resultierende hohle, leichte Innere unterscheiden einen richtigen Youtiao von einem dichten frittierten Brotstab.

Wie es serviert wird

• Heiß, in Stücke gerissen, eingetaucht in Congee oder Sojamilch.
• Als Frühstück, frisch von Straßenständen am Morgen verkauft.
• Pur, ohne Füllung oder Überzug, der Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und weichem Inneren ist der eigentliche Sinn.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Gluten aus dem Weizenmehlteig hin.
• Geben Sie an, dass es von Natur aus vegan und vegetarisch ist.
• Nennen Sie, womit es traditionell serviert wird — Congee oder Sojamilch —, da es selten ganz allein gegessen wird.
• Erwähnen Sie, dass es am besten frisch und heiß gegessen wird, da es beim Abkühlen seine knusprige Textur verliert.