Vindaloo

Vindaloo ist Schweinefleisch, geschmort in einer feurigen, essigscharfen Chilisauce. Es ist Goas portugiesisch geprägtes Curry, und schon der Name verrät die Abstammung — er kommt von vinha d'alhos, einer portugiesischen Wein-Knoblauch-Marinade, der das Gericht heute nur noch entfernt ähnelt.

Was es wirklich ist

Schweinefleisch wird in einer dicken Paste aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch und Ingwer mariniert, die mit Essig statt mit dem Zitrus oder Tamarinde angerührt wird, die die meisten anderen indischen Currys für ihre Säure verwenden — dieser Essig ist die Zutat, die die Portugiesen mitbrachten, und sie verleiht Vindaloo seine ungewöhnlich scharfe, säuerliche Note neben der Schärfe. Das marinierte Fleisch schmort langsam, bis es zart ist, während die Sauce zu etwas Dunklem, Dickem und wirklich Scharfem einkocht, nicht nur Warmem.

Der Essig ist nicht optional oder austauschbar. Ersetzt man ihn durch Limette oder Tamarinde, wirkt das Gericht wie ein anderes, typischeres indisches Curry; die schärfere, säuerlichere Note des Essigs macht Vindaloo erst als das erkennbar, was es ist.

Wie es serviert wird

• In einer Schale mit gedünstetem Reis, die klassische Kombination für seine Intensität.
• Mit zusätzlichem Brot dazu für Gäste, die die Schärfe abmildern wollen.
• Deutlich als eines der schärfsten Gerichte der Karte gekennzeichnet, denn es ist tatsächlich schärfer als die meisten Currys auf derselben Karte.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Sulfite hin, die der Essig je nach verwendeter Sorte mitbringen kann.
• Bewerten Sie die Schärfe ehrlich und deutlich; Vindaloo hat einen Ruf zu verteidigen, und ihn herunterzuspielen enttäuscht Gäste, die genau deswegen bestellt haben.
• Sagen Sie, ob eine Hühnchen- oder Gemüseversion verfügbar ist, denn Schweinefleisch ist nicht für jeden Gast eine Option.