Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen oder Taler aus pürierten Kichererbsen und Kräutern. Sie gehören zu den bekanntesten Gerichten der nahöstlichen und levantinischen Küche und sind — da ohne Fleisch, Ei oder Milchprodukte — eine verlässliche vegane Option.

Was es wirklich ist

Getrocknete Kichererbsen (oder Favabohnen im ägyptischen Ta'ameya) werden eingeweicht und dann roh püriert mit Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen wie Kreuzkümmel. Die Masse wird zu kleinen Bällchen oder Talern geformt und frittiert, bis sie tief goldbraun und knusprig ist und innen weich und grün bleibt.

Gute Falafel wird aus eingeweichten, nicht gekochten Hülsenfrüchten gemacht — Kichererbsen aus der Dose werden dicht und zerfallen leicht.

Wie es serviert wird

• Im Brot — in Pita oder Fladenbrot mit Salat, eingelegtem Gemüse und Tahini- oder Knoblauchsauce.
• Auf dem Teller — als Teil einer Mezze-Platte mit Hummus und Salat.
• Als Beilage — ein paar Stücke neben einem Hauptgericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie es als vegan — es ist eines der stärksten pflanzlichen Gerichte, die Sie anbieten können.
• Weisen Sie darauf hin, dass es frittiert ist und das Brot Gluten enthält, damit Gäste mit Allergien nachfragen können.
• Nennen Sie die Sauce (Tahini, Knoblauch, Chili) — sie definiert das Gericht für viele Gäste.