Francesinha

Francesinha ist Brot, belegt mit Schinken, Steak und Wurst, unter geschmolzenem Käse und einer heißen Tomaten-Bier-Sauce versunken. Es ist Portos monumentale Antwort auf das Croque Monsieur, und allein die Sauce kann so viele gut gehütete Restaurantgeheimnisse tragen wie eine ganze Speisekarte.

Was es wirklich ist

Zwei Scheiben Brot halten einen Stapel aus dünnem Steak, gekochtem Schinken und einer geräucherten Wurst, alles kurz in der Pfanne oder auf dem Grill erwärmt, bevor eine dichte Käsedecke unter dem heißen Grill darüber schmilzt. Die Sauce, die den Teller überflutet, basiert auf Tomate und Bier, manchmal verstärkt mit einem Schuss Portwein oder Whisky und einer geheimen Gewürzmischung, die von Küche zu Küche variiert, und wird so lange eingekocht, bis sie dick genug ist, um sich zu sammeln, statt einfach abzulaufen.

Die Sauce ist das, was jede Küche hütet. Zwei Francesinhas können nahezu identisch aussehen und doch völlig unterschiedlich schmecken, je nachdem, was in diese Tomaten-Bier-Basis kommt — es ist das eine Detail, an dem Stammgäste ihre Wahl festmachen, mehr noch als am Sandwich selbst.

Wie es serviert wird

• Auf einem Teller, in Sauce ertränkt, oft mit einem Spiegelei obenauf.
• Mit Pommes frites dazu, in denen sich die Sauce sammeln kann.
• Als vollständige Mahlzeit, selten als leichter Snack.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Weizen im Brot, die Milch im Käse, das Ei, falls enthalten, und die Sulfite hin, die Sauce oder Bier enthalten können.
• Sagen Sie, ob eine vegetarische Version ohne die Fleischsorten angeboten wird, denn manche Küchen bereiten stattdessen eine Variante auf Gemüsebasis zu.
• Weisen Sie darauf hin, dass es ein deftiges Gericht für Messer und Gabel ist und nicht zum Essen mit den Händen, denn die Sauce macht Letzteres unmöglich.