Gazpacho

Gazpacho ist eine andalusische kalte Suppe aus rohen Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig. Nichts daran wird gekocht. Es ist ein Sommergericht, das so kalt serviert wird, dass es in der Hitze Südspaniens wirklich erfrischt.

Was es wirklich ist

Reife Tomaten, Gurke, grüne Paprika und Knoblauch werden mit gutem Olivenöl, Sherryessig und Salz püriert — klassisch mit etwas altbackenem Brot, das bindet und abrundet. Alles wird glatt püriert und mehrere Stunden gekühlt.

Weil alles roh bleibt, steht und fällt das Gericht mit der Qualität der Tomaten und des Öls. Verstecken lässt sich hier nichts.

Wie es serviert wird

• Im Glas, wie ein kaltes Getränk getrunken — in Andalusien die häufigste Form.
• In der Schale, mit fein gewürfelter Gurke, Paprika und Zwiebel obenauf und einem Faden Olivenöl.
• Neben seinen Verwandten: Salmorejo aus Córdoba (dicker, mehr Brot, mit Jamón und Ei) und Ajoblanco aus Málaga (weiß, mit Mandeln und Knoblauch).

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob Brot enthalten ist — davon hängt ab, ob es glutenfrei ist.
• Nennen Sie die Servierform: Glas oder Schale, und welche Einlage dazukommt.
• Es ist standardmäßig vegan und laktosefrei — das gehört ausgewiesen. Abgefüllt eignet es sich auch gut als sommerliches Mitnahmegericht.