Pashtida

Pashtida ist ein pikanter, gebackener Ei-Gemüse-Auflauf, näher an einer krustenlosen Quiche als an einem klassischen Gebäck. Er wurde zu einem Klassiker der israelischen Hausmannskost, besonders beliebt rund um das milchbetonte Schawuot-Fest, wird aber das ganze Jahr über als alltägliches Hauptgericht gegessen, statt an einen einzigen Anlass gebunden zu bleiben.

Was es wirklich ist

Eier und Milch werden zu einer Custard-Grundlage verquirlt, und Gemüse — Spinat, Zucchini und Pilze sind alle verbreitet — wird zusammen mit einer großzügigen Menge Käse untergehoben, manchmal ergänzt um ein stärkehaltiges Element wie Kartoffel oder übrig gebliebenen Reis für mehr Substanz. Die gesamte Mischung wird in eine Auflaufform gegossen, meist ohne jede Teigkruste darunter, und gebacken, bis der Guss vollständig fest ist und die Oberfläche leicht bräunt. Anders als bei einer französischen Quiche wird keine buttrige Kruste erwartet; das Gericht steht allein auf der Ei-Gemüse-Füllung.

Das Fehlen einer Kruste ist der entscheidende strukturelle Unterschied zur Quiche. Pashtida ist darauf angelegt, einfacher und schneller zu sein als eine echte Quiche, indem sie den Teigboden vollständig weglässt — eine Version, die in einer Kruste gebacken wird, kommt eher dem Import eines französischen Gerichts gleich als einer echten Pashtida.

Wie es serviert wird

Warm oder bei Zimmertemperatur, in Quadrate oder Ecken geschnitten. Als Hauptgericht für eine Milchmahlzeit oder als Beilage neben anderen Gerichten. Oft im Voraus zubereitet und am nächsten Tag serviert, da er sich nach dem Abkühlen gut hält.

So schreiben Sie es auf die Karte

Kennzeichnen Sie Ei und Milchprodukte. Pashtida ist von Natur aus vegetarisch. Nennen Sie, welches Gemüse enthalten ist, denn das Rezept variiert je nach Haushalt und Saison erheblich.