Samosa

Eine Samosa ist ein dreieckiges Teigstück, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen und frittiert, bis die Kruste Blasen wirft. Ihr Vorfahre, die Sanbosag, kam über persisch geprägte Höfe und Handelsrouten schon vor Jahrhunderten aus dem Nahen Osten und Zentralasien auf den Subkontinent — die Samosa ist nicht in Indien entstanden, aber nirgends sonst wurde sie so berühmt oder so vielfältig.

Was es wirklich ist

Weizenteig wird dünn ausgerollt und zu einer Tüte gefaltet. Kartoffeln werden gekocht, grob zerdrückt und mit Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Chili gewürzt, Erbsen kommen ganz dazu; die Tüte wird gefüllt, verschlossen und ausgebacken.

Die Füllung wechselt je nach Region und Laden. Kartoffel-Erbse ist die Variante, die die meisten Restaurants servieren, aber Füllungen mit Fleisch, Linsen oder Paneer sind ebenso traditionell. Teig und Form machen die Samosa aus.

Wie es serviert wird

• Heiß, mit Minz- oder Tamarinden-Chutney.
• Als Vorspeise, oder zwei bis drei als kleine Mahlzeit.
• Vom Tresen, in Papier gewickelt, im Gehen gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Füllung — Kartoffel und Erbse ist keine sichere Annahme.
• Die klassische Füllung ist vegetarisch und vegan, wenn in Öl statt Ghee frittiert wird.
• Der Teig ist Weizen; eine glutenfreie Fassung dieses Gerichts gibt es nicht.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.