Malabi

Malabi ist ein seidiger, gekühlter Milchpudding, gebunden mit Speisestärke, bestreut mit gehackten Pistazien und beträufelt mit Rosenwassersirup. Rosenwasser-Milchpuddings dieser Art finden sich unter verschiedenen Namen im gesamten Gebiet des ehemaligen Osmanischen Reichs, doch gerade die kalt im Becher servierte Version, garniert mit Pistazien und Sirup, wurde zu einem festen Bestandteil des israelischen Streetfoods und der Strandkioske, verkauft neben den anderen kalten Snacks des Landes.

Was es wirklich ist

Milch köchelt mit Speisestärke und Zucker, unter ständigem Rühren, bis sie sich ohne die Hilfe von Ei zu einem glatten, cremeartigen Pudding verdickt — allein die Speisestärke sorgt hier für die Bindung, was Malabi seine unverwechselbar seidige, fast gelatineartige Konsistenz nach dem vollständigen Kühlen verleiht. Er wird in einzelne Becher gegossen und kühlt, bis er fest ist, und wird kurz vor dem Servieren mit einem Schuss Rosenwasser- oder Fruchtsirup sowie gehackten Pistazien fertiggestellt, manchmal zusätzlich mit Kokosraspeln.

Das Rosenwasser ist ein prägender Geschmack, keine Nebennote. Der blumige, parfümierte Charakter von Malabi stammt gezielt von diesem Rosenwassersirup — eine Version ohne ihn, mit einem einfachen Zuckersirup statt dessen, verliert genau den Charakter, der Malabi von einem gewöhnlichen Vanillepudding unterscheidet.

Wie es serviert wird

Kalt, im einzelnen Becher, Sirup und Nüsse erst kurz vor dem Essen zugegeben. Als Dessert oder süßer Streetfood-Snack, besonders beliebt bei wärmerem Wetter. Manchmal zusätzlich zu den Pistazien mit Kokosraspeln.

So schreiben Sie es auf die Karte

Kennzeichnen Sie Milch und Pistazien. Malabi ist von Natur aus vegetarisch. Nennen Sie den verwendeten Sirup, wenn es nicht das klassische Rosenwasser ist, denn Fruchtsirupe sind eine verbreitete, aber andere Variante.