Kathi Roll

Ein Kathi Roll ist gegrilltes, gewürztes Fleisch, eingewickelt in ein blättriges Paratha, das zusammen mit einem direkt darauf aufgeschlagenen, verquirlten Ei gebraten wurde. Es ist Kolkatas vom Spieß geborener Wrap — der Name kommt von Kathi, dem Spieß, auf dem das Fleisch ursprünglich gegrillt und serviert wurde — und er entwickelte sich zu seinem eigenen gewickelten Format, gerade weil es einen Spieß gegrillten Fleisches leichter machte, unterwegs zu essen, ohne Teller oder Besteck.

Was es wirklich ist

Mariniertes Fleisch — meist Hähnchen- oder Hammel-Kebab — wird bei starker Hitze gegrillt, bis es an den Rändern angekohlt ist, während getrennt davon ein geschichtetes Paratha in der Pfanne gebraten wird, ein verquirltes Ei direkt darauf aufgeschlagen, das ins Brot selbst einzieht, statt eine separate Schicht zu bleiben. Das gegrillte Fleisch wird zusammen mit roher Zwiebel, grüner Chili und einem Spritzer Limette fest in dieses eigebratene Paratha eingerollt, und das Ganze wird zum Essen mit der Hand in Papier gewickelt.

Dass das Ei ins Paratha eingegart wird, statt getrennt verquirlt zu werden, ist eine spezifisch Kolkata-Note. Das Ei direkt auf das Fladenbrot zu braten, während es gart, bindet eine dünne, herzhafte Schicht direkt ins Brot selbst ein — wird dieser Schritt ausgelassen, wirkt das Ergebnis wie ein gewöhnlicher Kebab-Wrap statt eines richtigen Kathi Rolls.

Wie es serviert wird

• Fest in Papier gerollt, mit der Hand gegessen — ein Streetfood-Klassiker, kein Gericht zum Hinsetzen.
• Mit roher Zwiebel, grüner Chili und Limette eingerollt.
• Als Streetfood-Snack oder schnelle Mahlzeit, an eigenen Ständen zu jeder Tageszeit verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Weizen und Ei hin.
• Geben Sie an, ob Hähnchen oder Hammel verwendet wird, denn beides ist gängig, aber unterschiedliche Bestellungen.
• Weisen Sie darauf hin, ob eine vegetarische Version auf Basis von Paneer oder Gemüse statt Fleisch verfügbar ist.