Dan Dan Nudeln

Dan Dan Nudeln sind dünne Weizennudeln, geschwenkt in einer feurigen, betäubend scharfen Sauce aus Chiliöl und Sichuanpfeffer, garniert mit etwas gehacktem Schweinefleisch. Sie sind Chengdus Straßenverkäufer-Klassiker, benannt nach der Schultertragestange — einem Dan Dan —, auf der Verkäufer sie früher durch die Straßen trugen.

Was es wirklich ist

Die Sauce wird direkt in der Schale aufgebaut statt als ein Topf gekocht — Chiliöl, Sojasauce, Sesamöl und gemahlener Sichuanpfeffer kommen zuerst hinein, sodass die betäubende, aromatische Schärfe schon wartet, wenn die heißen, frisch gekochten Nudeln obendrauf gegeben und durchgeschwenkt werden. Eine kleine Menge gehacktes Schweinefleisch, angebraten, bis es leicht knusprig und braun ist, liegt als Topping auf den Nudeln, statt gleichmäßig durch die ganze Schale gemischt zu werden.

Das Schweinefleisch ist eine Garnitur, nicht der Kern des Gerichts. Dan Dan Nudeln tragen nur einen Löffel Fleisch obenauf; im Kern geht es darum, dass die Nudeln die Sauce aufnehmen, nicht um eine großzügige Portion Schweinefleisch.

Wie es serviert wird

• In einer kleinen Schale, Sauce und Schweinefleisch liegen obenauf, bis der Gast sie durchschwenkt.
• Ohne Brühe, anders als viele andere chinesische Nudelgerichte.
• Als vorspeisengroße Portion oder leichtes Hauptgericht, selten als große Portion.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen in den Nudeln, das Soja in der Sauce und das Sesamöl hin.
• Bewerten Sie Schärfe und Betäubungseffekt ehrlich, denn das Kribbeln des Sichuanpfeffers überrascht Gäste, die es noch nicht kennen.
• Geben Sie an, ob eine vegetarische Version ohne das Schweinefleisch-Topping verfügbar ist.