Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel ist Grünkohl, langsam in Speckfett geschmort, bis er dunkel und weich ist, serviert mit Pinkel, einer groben Räucherwurst mit Grütze. Es ist Norddeutschlands Wintergericht, und es unterscheidet sich wirklich von Himmel und Erde — dieses hier baut auf Grünkohl und Räucherwurst auf, nicht auf dem Apfel-Kartoffel-Stampf, für den das andere Gericht bekannt ist, auch wenn beides herzhafte, kalte-Jahreszeit-Hausmannskost aus deutschen Küchen ist.

Was es wirklich ist

Grünkohl, von den harten Rippen befreit und grob gehackt, schmort eine lange Zeit — oft über eine Stunde — mit ausgelassenem Speckfett und weich gedünsteter Zwiebel, bis er von einem steifen, bitteren Blattgemüse zu einer dunklen, weichen, fast konfitüreartigen Masse wird. Dazu gart Pinkel — eine grobe, mit Hafer oder Grütze gestreckte und stark geräucherte Wurst — sanft mit und wird ganz auf oder neben dem Grünkohl angerichtet, ihr rauchig-körniger Charakter bildet einen bewussten Kontrast zur langsam gekochten Süße des Kohls.

Namensgebend ist ausdrücklich Pinkel, nicht irgendeine Wurst. Eine Version mit einer schlichten Bratwurst oder einer anderen Räucherwurst ist ein vertretbarer Ersatz, aber die grobe, mit Grütze gestreckte Textur von Pinkel ist es, worum sich die traditionelle Kombination eigentlich dreht.

Wie es serviert wird

• Heiß, Grünkohl und Wurst zusammen angerichtet, oft mit gekochten oder pürierten Kartoffeln dazu.
• Als herzhaftes Hauptgericht, traditionell in der kälteren Jahreszeit gegessen.
• Mit Senf, dazugestellt, für die Wurst.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, welche Wurst verwendet wird, da Pinkel im engeren Sinne das ist, worauf sich der traditionelle Name bezieht.
• Vermerken Sie, dass der Grünkohl lange geschmort wird, was ihm seinen weichen, dunklen Charakter verleiht statt einer knackig-grünen Beilage.
• Erwähnen Sie, dass es sich um ein anderes Gericht als Himmel und Erde handelt, da beide norddeutsche Hausmannskost-Klassiker sind, die Gäste manchmal verwechseln.
• Weisen Sie auf Allergene in der Hafer- oder Grützefüllung der Wurst hin, da diese je nach Rezept variieren.