Scharf-saure Suppe

Scharf-saure Suppe ist eine würzig-säuerliche, pfeffrige Brühe, gerade so weit gebunden, dass sie Tofu und feine Eierstreifen trägt. Sie ist Sichuans und Pekings Antwort auf einen kalten Tag, gebaut darauf, sauer, scharf und herzhaft in ein und demselben Löffel zu vereinen.

Was es wirklich ist

Eine leichte Brühe wird kräftig mit Essig gesäuert und erhält ihre Schärfe von weißem oder schwarzem Pfeffer statt von Chili, dann nur leicht mit etwas Stärke gebunden, damit die Tofuwürfel und andere feste Bestandteile schweben statt zu sinken. Verquirltes Ei wird ganz zum Schluss über die Oberfläche der leicht köchelnden Brühe gegossen, wo es augenblicklich zu dünnen Streifen stockt, statt zu Klumpen zu gerinnen.

Das Ei kommt zuletzt hinein, abseits direkter Hitze. In zu stark kochende Brühe gegossen, gerinnt es zu kleinen Klumpen statt zu den feinen Streifen, für die die Suppe bekannt ist; ein sanfteres Köcheln hält die Fäden dünn und seidig.

Wie es serviert wird

• In einer Schale, oft mit ein paar Tropfen Chiliöl oder Sesamöl, die am Tisch hinzugegeben werden.
• Als Vorspeise vor einer größeren Mahlzeit, selten als Hauptgericht selbst.
• Mit weißem Pfeffer auf dem Tisch für Gäste, die es noch schärfer möchten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Ei und das Soja hin.
• In ihrer tofubasierten Form ist sie von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, falls Schweinefleisch oder ein anderes Fleisch zugesetzt wird, da viele Versionen es enthalten.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Ernährungswerte mit geringer Sicherheit angegeben sind, da das Verhältnis von Brühe zu festen Bestandteilen zwischen Küchen stark schwankt.