Kibbeh

Kibbeh ist eine Hülle aus Bulgur und fein gemahlenem Fleisch, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert. Es gilt im Libanon wie in Syrien als Wahrzeichen — und es ist eine Prüfung für die Hände: Die Hülle muss dünn und gleichmäßig sein und das Öl überstehen.

Was es wirklich ist

Eingeweichter feiner Bulgur wird mit sehr fein gemahlenem, magerem Lamm- oder Rindfleisch, geriebener Zwiebel und warmen Gewürzen — Piment, Zimt, schwarzer Pfeffer — zu einer glatten, formbaren Masse verarbeitet.

Ein Stück dieser Masse wird in der Handfläche zu einer dünnen Hülle ausgehöhlt, mit gegartem gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen gefüllt, zu einer Torpedoform verschlossen und frittiert.

Es gibt weitere Formen, und sie sind weniger Varianten als eigene Gerichte:

• Kibbeh nayyeh — roh. Frisch angemischt und sofort mit Olivenöl und Minze serviert.
• Kibbeh bil sanieh — flach im Blech gebacken, in zwei Schichten mit Füllung dazwischen.
• Kibbeh labaniyeh — in Joghurt gegart.

Wie es serviert wird

• Heiß, stückweise, als Teil einer Mezze-Tafel.
• Mit Joghurt oder einer Zitronenspalte, oft neben Hummus und Tabbouleh.
• Roh im Fall von nayyeh — eine Delikatesse, die nur mit sehr frischem Fleisch gemacht wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Form. Frittiert, roh und im Blech gebacken sind verschiedene Gerichte; eine Zeile, die nur „Kibbeh“ sagt, lässt den Gast rätseln.
• Rechnen Sie stückweise ab und nennen Sie die Anzahl pro Portion.
• Nennen Sie die Pinienkerne. Sie stehen nicht auf der EU-Liste der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene, aber Gäste, die Nüsse meiden, wollen es trotzdem wissen.
• Weisen Sie Gluten aus — Bulgur ist Weizen.