Käsespätzle

Käsespätzle sind weiche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Käse und knusprigen Röstzwiebeln. Sie stammen aus Schwaben in Süddeutschland und werden oft als deutsche Cousine von Mac and Cheese beschrieben — deftig, käsig und vegetarisch.

Was es wirklich ist

Spätzle — kleine, unregelmäßig geformte Eiernudeln — werden gekocht und dann in einer Pfanne oder Auflaufform mit reichlich geriebenem Schmelzkäse (Emmentaler oder ein alpiner Bergkäse) geschichtet, bis dieser Fäden zieht. Zum Schluss kommt ein großzügiger Berg knuspriger Röstzwiebeln und etwas Butter darauf.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Pfanne, dampfend heiß, mit den Zwiebeln obenauf.
• Mit grünem Salat, um die Schwere auszugleichen — die übliche Kombination.
• Manchmal mit zusätzlichen karamellisierten Zwiebeln oder Schnittlauch.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Käse — er bestimmt das Gericht (milder Emmentaler oder ein kräftigerer Bergkäse).
• Heben Sie hervor, dass es vegetarisch ist — ein starkes fleischloses Hauptgericht.
• Erwähnen Sie die Röstzwiebeln; Stammgäste erwarten sie, und sie heben das Gericht von einfacher Pasta ab.