Schnitzel

Schnitzel ist ein dünnes Fleischstück, paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten. Die bekannteste Variante — das Wiener Schnitzel — wird aus Kalbfleisch zubereitet und ist rechtlich als österreichisch geschützt. In deutschen Küchen ist die Schweinefleisch-Version ein Alltagsklassiker und erscheint auf der Karte als Schnitzel Wiener Art.

Was es wirklich ist

Ein Schnitzel (Kalb oder Schwein) wird dünn geklopft, in Mehl gewendet, durch verquirltes Ei gezogen und in Paniermehl gewälzt, dann in reichlich Fett schwimmend gebraten, bis die Panade knusprig ist und sich leicht vom Fleisch abhebt.

Wie es serviert wird

• Pur mit einer Zitronenspalte — der Klassiker.
• Mit einer Beilage — Pommes, Kartoffelsalat oder Spätzle.
• Mit Sauce — als Jägerschnitzel (mit Pilzen) oder Rahmschnitzel (mit Sahne). Hinweis: Ein Schnitzel mit Sauce heißt traditionell nicht „Wiener Schnitzel“.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Fleischsorte: Kalb (Kalb, echtes Wiener Schnitzel) oder Schwein (Schwein, Wiener Art).
• Wenn eine Sauce dabei ist, nennen Sie sie — und denken Sie daran, dass ein echtes Wiener Schnitzel ohne Sauce serviert wird.
• Weisen Sie darauf hin, dass es Gluten (Paniermehl) und Ei enthält.