Cobb Salad

Cobb Salad ist ein amerikanischer, in Reihen angerichteter Salat — gehackter Salat, darauf gegrilltes Hähnchen, knuspriger Speck, hartgekochtes Ei, Avocado, Tomate und Blauschimmelkäse, mit einer Rotweinvinaigrette angemacht. Er entstand in den 1930er-Jahren im Brown-Derby-Restaurant in Hollywood und wird dessen Besitzer Robert Cobb zugeschrieben; seither gehört er fest zu amerikanischen Diners und Mittagstischen.

Was es wirklich ist

Die Basis ist gehackter Salat — meist eine Mischung aus Römersalat und Eisbergsalat, manchmal Brunnenkresse oder Chicorée. Alles andere wird obenauf in klar getrennten Reihen angerichtet, nicht vermischt: geschnittene gegrillte Hähnchenbrust, zerbröckelter Speck, hartgekochtes Ei, Avocado, gewürfelte Tomate und zerbröckelter Blauschimmelkäse, klassisch Roquefort. Eine scharfe Rotweinvinaigrette kommt obenauf oder wird separat gereicht.

Die Reihen sind der Kern der Sache. Ein Gast sieht jede Zutat, bevor die Gabel sie vermischt, und der Salat wird meist erst am Tisch oder kurz vor dem Servieren durchgemischt, nachdem die Reihen ihre Aufgabe erfüllt haben, die Zutaten zu zeigen.

Wie es serviert wird

• In Reihen angerichtet, erst kurz vor dem Essen durchgemischt.
• Kalt, als vollständiges Mittag- oder leichtes Abendessen für sich allein.
• Mit dem Dressing separat, damit die Reihen bis zur Bestellung knackig bleiben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Käse — Blauschimmelkäse oder Roquefort verändert die Schärfe des Gerichts.
• Vermerken Sie, dass das Dressing ein Vinaigrette ist, nicht cremig, es sei denn, Ihres ist es.
• Kennzeichnen Sie Ei und Milch; Speck und Hähnchen machen ihn weder vegetarisch noch halal in der klassischen Fassung.