Schupfnudeln

Schupfnudeln sind Kartoffelteig, von Hand gerollt und zu kurzen, spindelförmigen Nudeln zugespitzt, gekocht und dann goldbraun angebraten. Sie sind eine süddeutsche Beilage, die in zwei tatsächlich unterschiedlichen Formen auftaucht — herzhaft mit Sauerkraut und Speck oder süß mit Zimtzucker —, und beide sind je nach Region und Mahlzeit gleichermaßen traditionell.

Was es wirklich ist

Zerdrückte Kartoffel wird mit Weizenmehl und Ei zu einem festen Teig verarbeitet, dann von Hand zu kurzen Stücken gerollt und zwischen den Handflächen an beiden Enden zugespitzt — die Formtechnik, aus der der Name stammt, „schupfen" bedeutet in etwa „schnippen" oder „rollen". Die Stücke werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, dann in der Pfanne mit Butter fertiggestellt, bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig wird — deutlich mehr als ein schlichter gekochter Kloß.

Das Rollen von Hand verleiht jedem Stück seine charakteristische Spindelform, zugespitzt statt rund, was sie optisch von Gnocchi oder Spätzle unterscheidet, obwohl die Grundzutaten ähnlich sind.

Wie es serviert wird

• Goldbraun angebraten, mit Sauerkraut und Speck oder Schinken für die herzhafte Version.
• In Zimtzucker und Butter gewendet, als süße Beilage oder leichtes Dessert.
• Frisch aus der Pfanne, auf Bestellung, da sie ihre knusprige Kante verlieren, wenn sie warmgehalten werden.

Auf der Karte formulieren

• Gluten und Ei kennzeichnen; der Teig enthält beides.
• Klar angeben, ob die herzhafte oder süße Version serviert wird, da es unter demselben Namen tatsächlich unterschiedliche Gerichte sind.
• Vermerken, dass sie am besten sofort serviert werden, direkt aus der Pfanne; eine warmgehaltene Portion verliert die knusprige Außenseite, die sie vom schlichten gekochten Kloß unterscheidet.
• Erwähnen, falls eine vegetarische herzhafte Version ohne Speck verfügbar ist, da die Sauerkrautbasis selbst von Natur aus fleischfrei ist.