Crêpe

Eine Crêpe ist ein sehr dünner Pfannkuchen aus der Bretagne — und in der Bretagne meint das Wort zwei verschiedene Gerichte. Die süßen bestehen aus Weizenmehl. Die herzhaften, Galettes genannt, aus Buchweizen: dunkler, erdiger, eine ganz andere Sache.

Was es wirklich ist

Der Teig kommt auf eine Billig — eine flache gusseiserne Platte — und wird mit einem Rozell, einem kleinen Holzschieber in T-Form, hauchdünn ausgestrichen. Pro Seite backt sie unter einer Minute.

Süße Crêpes bestehen aus Weizenmehl und werden schlicht serviert: Butter und Zucker, Zucker und Zitrone, Schokoladencreme oder bretonisches gesalzenes Butterkaramell. Crêpe Suzette ist die festliche Variante, mit Orangenbutter und am Tisch flambiertem Grand Marnier.

Herzhafte Galettes bestehen aus Buchweizenmehl und werden quadratisch um eine Füllung geschlagen. Klassisch ist die Galette complète: Schinken, geriebener Käse und ein Ei, direkt auf die Platte geschlagen, sodass das Eiweiß stockt und das Eigelb in der Mitte weich bleibt.

Dazu trinkt man traditionell bretonischen Cidre, aus einer flachen Schale statt aus dem Glas. Und am 2. Februar, zu la Chandeleur, gehören Crêpes dazu.

Wie sie serviert werden

• Quadratisch eingeschlagen bei den herzhaften, das Eigelb sichtbar in der Mitte.
• Gerollt oder geviertelt bei den süßen.
• Direkt von der Platte, weshalb Crêperien sie einzeln anrichten.
• Vom Straßenstand, in Papier gefaltet — ein starker Mitnahmeartikel.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Trennen Sie süß und herzhaft, und nennen Sie die Buchweizenvariante Galette. Das ist kein Synonym.
• Vorsicht bei der Angabe „glutenfrei“. Reiner Buchweizen enthält kein Gluten, doch viele Crêperien mischen Weizenmehl unter den Teig. Schreiben Sie es nur hin, wenn Sie Ihr eigenes Rezept geprüft haben.
• Weisen Sie Ei und Milch aus und sagen Sie, ob die complète mit Ei kommt — manche Gäste bestellen sie genau deswegen.