Caprese Salad

Caprese-Salat ist in Scheiben geschnittene Tomate und frischer Mozzarella, geschichtet mit Basilikumblättern und Olivenöl. Nichts daran ist gekocht und kaum etwas hinzugefügt — Rot, Weiß und Grün übernehmen die Arbeit der italienischen Flagge, und das Gericht steht und fällt ganz mit der Qualität seiner drei Hauptzutaten.

Was es wirklich ist

Reife Tomate, in Scheiben oder Spalten geschnitten, wird neben dicken Scheiben frischen Mozzarella geschichtet oder gefächert — idealerweise Büffelmozzarella, mozzarella di bufala, weich und milchig statt der festeren Kuhmilchvariante, die zum Schmelzen verwendet wird. Ganze Basilikum-Blätter werden zwischen die Schichten gesteckt, und der ganze Teller wird mit einem Schuss guten Olivenöls, etwas Salz und sonst nichts vollendet — kein Essig in der traditionellen Version, da Säure gegen die Süße der Tomate ankämpfen würde.

Weil es sich auf so wenige Zutaten stützt, ist das Gericht ungewöhnlich stark der Qualität jeder einzelnen ausgesetzt — eine Caprese mit unreifer Tomate oder gummiartigem, gekühltem Mozzarella hat nirgends Platz, den Mangel zu verstecken.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, nie direkt gekühlt aus dem Kühlschrank.
• Als Vorspeise oder leichter Gang, häufiger zur Eröffnung eines Menüs als zu dessen Abschluss.
• Mit gutem Olivenöl, am Tisch aufgegossen, am Tisch vollendet statt in der Küche angemacht.

Auf der Karte formulieren

• Milch aus dem Mozzarella kennzeichnen.
• Den Mozzarella konkret benennen — Büffel- oder Kuhmilch —, da Gäste den Unterschied bemerken.
• Angeben, ob die Tomate saisonal ist, da das Gericht davon abhängt, dass sie wirklich reif ist.
• Es ist von Natur aus vegetarisch, eine unkomplizierte Option unter schwereren Vorspeisen.